mochi,中文翻译,麻薯,年糕,和果子。糯米做的类似年糕的食品,国内有摩提工坊,就是卖mochi的。日本人很爱的食物。粘粘的有劲道,又不是特别容易胀胃。加热后包上一层海带,撒些酱油,很美味。红豆馅的mochi也非常不错。晚上聚会,做了来自夏威夷的一道甜品,butter mochi。被问,mochi是什么,才发现不知道中文对应名。
和果子
秀厨艺
周末请朋友一家。 K每次都让我信心爆满,饭菜扫光。不知是我的菜太下饭还是准备的不够。:D 没有买到鱼头,但是超想让湖南人尝一下陕西版的剁椒鱼,于是将就着用walmart的鱼片代替了。 1) 剁椒鱼 2)辣子鸡 (这回辣子放得不够量) 3)苜蓿肉 4)新韭和蔬菜沙拉 5)汇总
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Kefir
汤汤水水
昨天看电影后拐到sunflower,西柚很便宜,6个1刀。最近吃解毒丸,不能喝茶,脑门上又在起包。今天就想熬蜂蜜柚子茶,不解药又清火。 懒人一个,弄不清别人是如何把那些发苦的白絮絮除掉的。只是把皮连着白膜切成细条和冰糖,清水一起中火熬了1小时,再将果肉放进去,煮了15min,等到不烫后加蜂蜜,入玻璃罐进冰箱。冲了一杯,味道还不错,就是蜂蜜放的多了,西柚的清香少了些。 也是很受朋友的影响,这个冬天喜欢熬汤汤水水。一个从小不喜喝稀饭的人,现在却超喜欢熬红豆粥,做银耳莲子汤,白米皮蛋粥。觉得很滋润,有营养又塑身。前几天泡了些黄豆,用blender打成豆浆,味道还OK。
加碘盐?
在国内不做饭,不过家里用的应该是加碘盐,在这里也都是买标有iodized的盐。只有一次买了小瓶装的不加碘的盐。因为朋友来家里做客,而她的甲状腺那时候检查有些问题,也不能吃鱼和海鲜。所以专门买了不加碘的盐烧菜。 小时候看科教片,由于缺碘会得大脖子病。在国内似乎见到的大都是加碘盐。但是缺碘和碘过量对人体都不好。碘过量会导致甲状腺功能减退。 参考文章:沿海地区甲状腺疾病频发引发补碘过量质疑(http://news.sina.com.cn/c/sd/2009-08-03/190618355555.shtml)
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平平饺子馆
人老猪黄在讲菜单。 想起了翠华路上的平平饺子馆,离长大非常的近。生意还不错。冬至时候是要排队的。 平时,我很少去,因为不喜饺子。去也常常是由于和东北同学吃饭,或是天冷想要饺子暖暖。 平平饺子馆的老板是一个很奇特的人。 我常见到的是一个女的,很能干,很胖。穿着家常随意。 还有一个很削瘦的男老板,见到他的时候,都修整的很正式。头发吹的一丝不苟,西装笔挺,夹一个公文包。 那次似乎是和大rice在吃饭。男老板走过来,和我们聊天。用英语。 问我们锅贴怎么翻译,我摇摇头。他告诉我英文名字。他的英语不错,至少在我听来。似乎记得他还参加英语等级考试。 他说话非常的斯文,和老板娘很不对应。我其实也不清楚他们是不是两口子。 但是他和他所经营的一个家常饺子馆显得格格不入。他应该有30多岁了。心中还有超越环境的理想。
海底捞
海底捞在我的回忆中占据了不小的分量。 它是我在西安最爱的火锅店。在所有餐饮中,我最爱火锅。 太多次的聚会在那里。有时和朋友还是店里的第一桌。呵呵!刚开学,没有事,闲闲的10点多就跑去吃火锅。过一下瘾。 它的味道,它的服务质量也是我最最赞赏的。 出国前和室友的最后一顿饭就是在雁塔路的海底捞吧。还记得每次必点的招牌菜,海底捞滑牛肉,越煮越嫩。火锅的味道自不必说,非常棒。吃到最后点到扯面,会有人现场手舞足蹈得表演帅帅得扯面。芳芳不爱吃面,我总给她说扯面煮进去有蟹肉的味道。她发现果然。其实我也不爱吃面,但每次总会点一根吃。还有香蕉酥。自己试着在这里做过一回,不成功。 转载: 一个火锅店的MBA教程 http://www.inxian.com/20090526/2054 【原文首发于《哈佛商业评论》,感谢“albin”的推荐!作者“黄铁鹰、梁钧平、潘洋”。原标题《海底捞的管理智慧》。注:INXIAN同意发布此文,仅供参考,并无意图干预消费者行为。相关配图选自Google地图。】 在过去两年里,海底捞餐厅已经成为餐饮界的一个热点现象,吸引了众多媒体的关注。北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了一年多的深入研究,甚至派人“卧底”当服务员,总结出海底捞的管理经验。中国的企业,有很大一部分属于劳动密集型的中小企业,员工工时长、工作累、报酬低,劳资矛盾突出,经常为人诟病。本篇中国特稿却告诉我们,即使是在火锅这样技术含量不高的行业,一样可以创造出令人羡慕的高昂士气、充满激情的员工团队和出色的业绩。 1994年,还是四川拖拉机厂电焊工的张勇在家乡简阳支起了4张桌子,利用业余时间卖起了麻辣烫。14年过去,海底捞在全国6个省市开了30多家店,张勇成了6,000多名员工的董事长。张勇认为,人是海底捞的生意基石。客人的需求五花八门,单是用流程和制度培训出来的服务员最多能达到及格的水平。制度与流程对保证产品和服务质量的作用毋庸置疑,但同时也压抑了人性,因为它们忽视了员工最有价值的部位——大脑。让雇员严格遵守制度和流程,等于只雇了他的双手。 大脑在什么情况下才有创造力?心理学家的研究证明,当人用心的时候,大脑的创造力最强。于是,服务员都能像自己一样用心就变成张勇的基本经营理念。怎么才能让员工把海底捞当成家?答案很简单:把员工当成家里人。海底捞的员工住的都是正规住宅,有空调和暖气,可以免费上网,步行20分钟到工作地点。不仅如此,海底捞还雇人给员工宿舍打扫卫生,换洗被单。海底捞在四川简阳建了海底捞寄宿学校,为员工解决子女的教育问题。海底捞还想到了员工的父母,优秀员工的一部分奖金,每月由公司直接寄给在家乡的父母。 要让员工的大脑起作用,除了让他们把心放在工作上,还必须给他们权力。200万元以下的财务权都交给了各级经理,而海底捞的服务员都有免单权。不论什么原因,只要员工认为有必要,都可以给客人免费送一些菜,甚至免掉一餐的费用。聪明的管理者能让员工的大脑为他工作,当员工不仅仅是机械地执行上级的命令,他就是一个管理者了。按照这个定义,海底捞是一个由6,000名管理者组成的公司。 人是群居动物,天生追求公平。海底捞知道,要让员工感到幸福,不仅要提供好的物质待遇,还要让人感觉公平。海底捞不仅让这些处在社会底层的员工得到了尊严,还给了他们希望。海底捞的几乎所有高管都是服务员出身,这些大孩子般的年轻人,独立管理着几百名员工,每年创造几千万营业额。没有管理才能的员工,通过任劳任怨的苦干也可以得到认可,普通员工如果做到功勋员工,工资收入只比店长差一点。 海底捞把培养合格员工的工作称为“造人”。张勇将造人视为海底捞发展战略的基石。海底捞对每个店长的考核,只有两个指标,一是客人的满意度,二是员工的工作积极性,同时要求每个店按照实际需要的110%配备员工,为扩张提供人员保障。海底捞这种以人为本、稳扎稳打的发展战略值得不少中国企业借鉴。
越南米粉
喜欢上了越南米粉。 自己在家,用它做麻辣粉,够劲道,也入味。 Young’cafe去了两次。喜欢中午提供的牛肉米粉。晚上的水晶饺也不错。高汤烧得太好了。想起中学时的阿洁米线。 下午去home depot买了明天去实验室用的工具,听朋友推荐center和shields交界处的一家越南店。就直接开过去吃晚饭了。 感觉很奇怪,两个服务员都是韩国人嘛!装修的竹门上又写得中国字。 碗里是noodle,不是米粉。汤没有yong‘s cafe好。不过面里面有牛肚丝,很久没吃了。 为了做cheese cake,去买cream cheese,没有找到,问了旁边的人,顺便请教了sour cream。哈!我以为sour cream就是像酸奶味,其实不是的。只是味道更绵一些。 生活在慢慢的改变。之前,对于做西点没有丝毫的兴趣。渐渐得,喜欢偶尔动手做一下。也不麻烦,不过是原料配好,放进烤箱或冰箱而已。但是偶尔吃一下甜品会使心情有一些改变。 奥威尔的《动物庄园》是我深爱的一本书,宫崎骏把它拍成动画电影了,12月20日上映。不知道美国会不会同步上映。期待!
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双皮奶
昨天,忽然很想做双皮奶,于是就做了。其实在国内是没有吃过的。 不喜甜食。第一口吃南瓜饼觉得很好,第二个就吃不下去了。 做法上是说要把蛋清放进去,可是蛋黄怎么办呢?我不想再单独做那个,就打散后都和牛奶混合了。开始不理解为什么是掀开奶皮的一角,做得时候明白了,是让上面的那层奶皮不要破,倒出牛奶后,奶皮自然落在碗底,再去文火蒸出第二层奶皮。很好吃,做了两碗,和朋友热乎乎的吃了。醇香的味道,奶和蛋混合后燉出的质感很暖人。 晓敏是爱吃甜食的,知道双皮奶也是她的一篇关于甜食的文章(http://l-amant.spaces.live.com/blog/cns!2AE74E872A79FC3F!241.entry)。她不在线,很多人都不在线。国庆假期,大家都去享受户外的生活了。 国内的奶粉风波不知道还要多久,食品健康实在是至关重要,看了那些报道,其实很多不愿看,只是看了标题,就很痛苦。只是想起去年,美国这边报道中国的一些玩具有毒物质超标,很多人气愤,认为他们骨头里挑刺,妖魔化中国。不排除这样子,任何东西也不是完美的,更何况他们要求低廉的价格,那么做出的质量可想而知。可是,我们自己是不是也要反省。如果出口的商品都是这样,那么国内的商品质量标准是不是更更低了。如果出口的奶粉和奥运奶粉没有问题,那么如某些人所说,这就不是技术问题,而是良心问题。 一个朋友周二要走,周一晚上大家出去吃饭。一个朋友又说起那个笑话。一次我做了鸡翅,她不喜鸡皮,我告诉她吃什么补什么,鸡皮对皮肤好。她说她爱吃鸡胸,我什么都没说,就笑了。话题就转到他们问我吃什么补什么是真的吗?接着某人开玩笑的把话题转到男性补阳上。就说到中国饮食上的确有这样的药酒和药汤。晕!邻桌的人在看我们。鬼知道怎么说到了这上面,不过是很academic的说。不过曾经一次很搞笑,当时倒没怎么笑,后来想起来就觉得吐血。吃自助,中间有一个美国人。说美国人有一些东西觉得恶心不吃的。那个美国人不以为然,让举例子,就说到猪蹄这些一般只有中国人买的食品。他说还好。可是另一个家伙忽然跑出一句,‘鞭’你们吃吗? 周二早上3点多就爬起来,和朋友一起送人去机场,路上听到一首歌曲,很像李香兰,就问他们歌名是不是一个人名,他们居然不知道这个有名的间谍。只是去年在日本看到过关于《李香兰》的演出广告。我就简单的说了一下这个传奇的间谍歌星的故事,自然说到日本侵华战争。后来觉得自己还真是没睡醒,一大早的说这个干什么。回到办公室,同事问我他新理的头发如何,我前后左右看了一下,说不错啊。他指着左右侧,说不够对称。其实看不出来。后面理得也很好。原来是他妻子第一次操刀。他说自己像maluda。我没听懂。他解释了一下。我了解了,我说你指的是人体标本,731细菌部队。那个电影《黑太阳》里面经常这样叫。他说是的。我天,听得我毛骨悚然。这个比喻太离谱了。不过和韩国人好沟通,尤其是近代史。731细菌部队大本营在东北,也有很多朝鲜人被抓进去。 今天早上,看到崔真实自杀了。又震惊了一下。她还有两个孩子,怎么就这样去了。还记得《星梦奇缘》里那个倔强,自尊的要命的她。还记得最后小民哥(安在旭)带着她去买衣服,鞋子,置装准备见家人,她拒绝的那一幕。她说,你为什么要打扮我,是觉得我不配吗?她不愿像木偶一样被人爱抚同时又被人掌控。于是离开。当时觉得她太强调原则,多么伤小民哥的心啊。不过长大后,觉得女子应当这样。
最贵的食物
平水珠茶
来这里时,带了两包绿茶。那是针叶形的。很快喝完了,家人又寄来了平水珠茶。我一直以为是碧螺春,因为觉得名如其形。 卷起来的叶子很可爱,像是蜷缩在子宫里的婴儿,即将绽放的花蕾。 随着沸水的注入,慢慢的舒展,味道和颜色慢慢的浓郁,清洌,回味无穷。 同事给我看才在日本店里买的煎茶和过滤的小器皿。 看他对茶感兴趣,请他品尝平水珠茶。问是什么品种? 绿茶。 看了样子,他说,是 gunpowder啊. 哦?第一次知道这么绿意盎然,诗情画意的平水珠茶的英文名字充满了火药味。不过是比较形似的。 转载: 平水珠茶 平水珠茶是浙江的独特的绿茶产品,其产区包括浙江的绍兴、诸暨、嵊州、新昌、萧山、上虞、余姚、天台、鄞县、奉化、东阳等县。最早是以绍兴县的平水镇为集散地,故命名为“平水珠茶”。释皎然的《饮茶歌》中赞美道:“素瓷雪花飘沫香,何似诸仙琼蕊浆。”平水珠茶的形成可追溯到宋代。当时宫廷监制的一种叫“龙凤团茶”的圆茶,以后又进一步发展成为“小龙团茶”,这是珠茶的雏形。明代以后制茶方法逐步由蒸青改为炒青,并以全叶制干,才形成目前的珠茶。《诸暨县志》记载:“有一种名圆珠,揉一叶如丸,仿古龙凤团之制法,售于外洋……进贡康熙”。可见在明末清初,珠茶已完全形成了。 平水是浙江绍兴东南的一个著名集镇,历史上很早就是茶叶加工贸易的集散地,出产过不少名茶,如会稽的“日铸茶”、山阴的“卧龙茶”、诸暨的“石笕岭茶”、余姚的“瀑布茶”等,都是古代名茶中的珍品。早在唐代,平水就已盛产茶、酒。当时的诗人元稹,路过平水,曾经看到有些人用白居易和他的诗的手抄本,在市集上换取茶与酒。清代时,浙东茶叶几乎都在平水加工转运出口,平水珠因此著称于世。 平水珠茶在国际茶叶市场的名声卓著,似乎远胜于国内。18世纪初,珠茶以“贡熙茶”名风靡世界,茶价之高不亚于珠宝,在国外被誉为“绿色珍珠”,英文名为“Gunpowder"。大宗的珠茶则是我国主要的出口名茶之一。据文史记载,1843年到1894年的50年间是我国外销珠茶的高峰时期,出口量高达20万担,当时英国伦敦市场上珠茶的价格,仅次于风靡欧洲的武夷茶。1984年,在西班牙马德里举行的第二十三届世界优质食品评选会上,天坛牌特级珠茶荣获金质奖,1985年4月,在西班牙优质食品评比中,又夺得世界金质奖。 平水珠茶主产区为会稽山、四明山、天台山等丘陵山区,溪流纵横,气候温和,常年云雾缭绕,漫射光时间长,年均气温在16摄氏度左右,年降水量为1300~1500毫米。其土壤,高丘、低中山地区多为山地黄泥土和高土香灰土,丘陵地区以红壤为主,土层深厚,pH值在4.5-6.5之间。自然环境条件十分有利于茶树的生长和优质高产。其品质风格特异,外形浑圆紧结,色泽绿润起霜,身骨重实,宛如碧珠,落盘有声,堪称绿茶一绝。 珠茶炒制的方法十分讲究,分初制和精制两个阶段。杀青、揉捻、干燥是制珠茶重要的传统工艺,而干燥的工序就有“炒二青”、“炒三青”、“炒对锅”、“炒大锅”等一套精制作业法。过去炒制一锅珠茶约需十余小时,而且劳动强度很大,故有“斤茶斤汗淌脚跟,一季茶落瘦煞人”的说法。运用这传统方法炒制出来的茶叶确非一般,嗜茶者赞叹为“江南第一名茶”。从60年代开始,试制成功了珠茶炒干机,实现了珠茶初制全程机械化,从而大大减轻了劳动强度,提高了炒茶工效,也提高了珠茶外形圆结度。 用沸水冲泡时,粒粒珠茶释放展开,别有趣味,冲后的茶汤香高味浓,茶汤清澈,芽叶完整色泽明亮。另外珠茶经久耐泡,冲泡三、四次之后,香味依然浓郁不衰。
闲谈
“凉皮配白饭”,还要无语? 看到朋友的签名,晕得要死。如果能有一碗凉皮,我会眼放金光的。 朋友对我做得糯米饭很喜欢,说德国也有类似的蒸得糯米饭,但是其他的佐料不一样。我放了好多杏肉,核桃,葡萄干,酸草莓干和小碎枣。说来美国都没吃到好吃的甜食。面包和欧洲的不能比。我深有感触,和中国的也不能比。走在超市里,闻到面包的香气,是很有购买的欲望的。这里的面包从样式,气味,到味道都无法吸引我。偶尔买一袋切片面包,吃几片后,就放在那里了。有些点心做得很像桃酥,但是甜的要命。想念白皮点心,枣泥馅的,椒盐的,还有瓜子饼和云片糕。以前经常买,又很快当作夜宵吃完。朋友们总是会拉着不让我踏进点心店,为了不要让我再胖。 好友要结婚了,蜜月去马尔代夫——‘那里蓝天白云、椰林树影、水清沙白、鸟啼不绝,坐落于印度洋的世外桃源… ’。很为她高兴,独立乐观,一步步得实现自己定下的一个个目标。很多朋友结婚,不过只觉得她的婚纱照照得最美,最亲切,最自然。 伍佰要在北京开演唱会了。喜欢他的音乐。朋友说走过我家门口,就听见伍佰在吼。听专访,主持人问得一些问题,什么痛苦时期啊?没有成名的时候的感觉啊?怎么写歌啊?摄影什么的?伍佰的回答还是比较耐心的和纯粹的。其实,这些套路问题实在是没有意思,没有意思是由于没有问到点子上。很多东西做得时候并不是像小说写得那样,多大决心,多大努力,多大挣扎。只是喜爱,加坚持加天赋,答案并不出彩,但是真实。很多回答也不是绝对的,一定要为所有的行为找出一个原因是很没意思的。问伍佰痛苦的时候,他说接受媒体采访。以前上中学听过音乐台高杰对他的电话采访。当时好像是有白鸽这首歌的专辑出来。那次专访还比较成功,比较纯粹,主要谈音乐。
馒头 噩梦
开班授课。 教馒头的做法。向来不追求完美,面团从没有揉的光溜过。倒是徒弟们都做得很好。 馒头蒸出来,香喷喷的。油泼辣子,青椒炒鸡蛋,就着馍吃,香! 馒头在中国已经有了食物以外的含义。一叫名字就想起一个馒头引发的血案——无极。等待面粉发酵的过程中,有人回实验室拿东西,××说,别放我们鸽子。晕!张东健拉着一身白衣的柏芝小姐在天上飞,韩寒评说:“陈凯歌也开始放我们鸽子了。” 炊事班的故事最后一集也是由馒头引发的系列剧,从班长,班长的爸爸拍到班长的爷爷。从不要浪费馒头到用馒头帮助八路军恢复身体,实在是意义重大啊! 深夜,噩梦不断。梦见自己开车在山路上狂奔,被人追杀,在危急时刻,一大堆金刚般大小的橘红色的猴子挡住了追杀人的去路,还有一个硕大的百足蜈蚣,慢悠悠的横穿马路,让我逃脱。梦见自己是孙悟空,跑到一座寺庙里面找东西,而妖怪们就要进来的时候,我要往柜子地下藏,猛然想起自己会隐身术。可是妖怪们采用红外线技术依然能测出我在哪里。吓得醒了。 今天早上幸福得吃到了煎饼果子,在请教了母亲大人之后做成了鸡蛋拌汤,喝起来真是舒服。
Thanksgiving
做饼充饥
天空下着微雨。依然去打了会儿网球,回来的路上,一只狗向我奔来,他的主人在远处练习一种我不知道的球,是用手持的一个网状的东西将球打进球门。狗飞快得奔向我,我吓得站在那里,一动不动,大叫,他吹了口哨,狗很听话的回到了主人的身边。我实在很逊!洗完澡,肚子饿了,好久没有吃饼了。做了五张,将3张用碗盖住保温,留给YY回来吃。她要做presentation了,估计今晚要学到很晚,我也是。饼做得很成功,主要是面和得好,稀稠适度,给里面放了些葱花和黑胡椒粉。更兴奋的是,今天翻饼成功,将平底锅猛得向上一抬,饼就漂亮得转了个身,而没有跳到别的锅里。而且饼做得又薄又筋道。做饼是YY教我的,有一次crane来,我给他做饼吃,他觉得太好吃了,连吃了四张,我一个都没吃,因为是晚上,一点都不饿。crane回家后,喝了些水,肚子涨坏了。哈哈,估计面在肚子里遇水就膨胀了,撑得他难受极了,一个劲得想肯定是我故意害得,要不然怎么一张都不吃,只是一张张得叫他吃。真是好心没好报。我自己也被撑得难受过一回,是在国内,吃了很多妈妈从秋林买的小面包,又喝了很多水,晚上回学校,感觉肚子要撑炸了,死得心都有,眼泪都出来了。不过我总是既不记吃也不记打。ok!开始做功课了。
Be patient
向来是个独裁的人,也最是一个没有耐心的人。 好比今天吃饭,我克制着自己望着窗外,却对朋友慢慢腾腾的点菜已经非常不爽。 从来都是当仁不让,以前去略阳地质实习,一桌人吃饭,本来每个人点个菜,看他们半天踌躇不决,就建议他们把自己的权力交给我,还好他们还都很信任我这个美食家。不过那次我的吃辣能力把他们吓坏了,晚上赶火车回西安时,去小摊买油馍加菜,菜是些肉、豆制品,油炸后抹上厚厚的辣椒面。我说多要些辣子,身边的人忙说光给她一个人多放,我们都免了。略阳靠近四川,辣味很重,在那里吃到了觉得一生最好吃的烤肉。别看那是个小地方,可是小吃一条街也是很丰富的,而且他们的烤肉比西安人性化。烤好的肉放在一个铁盒子上,盒子里是热炭,这样不用让老板不停的把凉了的肉拿去热。 那时候去略阳,是四五月,那里有有两条河,好像一个叫八渡河,另一个忘了,越往山上走水越清。天气热,我们几个人就约好了去游泳,没有带游泳衣,女生就穿着一般的外套和牛仔库跳到水里游泳。走回旅舍,身上的衣服也就干透了。 很感谢母亲让我很小就参加训练班学游泳,这成为我主要的体育爱好,而且发现人越大可能胆子也小,模仿能力也差,身边很多人大了学游泳看起来都艰辛无比。 扯远了,说自己独裁,没耐心是希冀自己能够民主,宽容,多为别人着想。 感冒了,鼻子被擤的成了红萝卜头,明天早上恢复打网球! good night!
自助餐和师姐答辩
今天中午和同学一起去南门里的千家粗粮王吃自助餐,吃的很撑! 很可笑的是,雯雯,像个充气的气球一样倒在沙发上,她吃的肉太多了。 我说话总是很偏激,其实内心是很宽容的,人要表里一致吗? 或是矛盾是天然的,人有时候需要外在的不同来保护自己真实的内心。 晚上师姐答辩,真少不了师兄这样的人,没有他,真的会少很多热闹!师姐的男朋友给师姐献了美丽的粉色康奈馨,好温馨啊! 如果周老师在,就更热闹和风趣了! 晚上走回来,很累,这几天处于月缺阶段,身体不舒服! 晚上看到哈的短信,惊了一跳,光明的质量? 真是晕! 效益是一切吗? 怎么可以这样?造孽啊!吃的东西都这样搞,中国会怎么样啊? RoadRunner Intern et
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